洪濑黄师傅卤水配方做法的介绍

黄师傅卤水是卤菜的重要组成，是福建泉州的汉族特色名菜之一。
 
汤底的制作

主料：老母鸡，大骨头，金华火腿，去皮五花肉。

制作过程:把老母鸡、大骨头、金华火腿、去皮五花肉用油炸过后放在一起炖八个小时即可。
 
黄师傅卤水的制作

主料：汤底80斤
辅料：干红椒150克，干葱片500克，胡萝卜适量，生姜适量，香菜500克，香葱500克，蒜子1500克，香芹500克，
香料：花椒20克，香叶20克，辛夷10克，桂皮30克，肉寇50克，八角，草果20克，丁香15克，小茴香10克，白豆蔻25克，砂仁30克，香茅草20克，香菜籽40克，陈皮30克，南姜30克，鱼露1瓶，广东米酒250克，玫瑰露酒100克，老抽250克，生抽4瓶，白酒250克，乙基麦芽酚20克，肉宝王20克，冰糖250克，白糖1000克，白胡椒50克，味精适量，鸡精适量，盐适量。
制作过程：
1、 准备一个器皿将南姜、陈皮、香菜籽、白豆蔻、砂仁、香茅草、草果、丁香、小茴香、桂皮、肉寇、八角、花椒、香叶、辛夷泡上水，
2、 在锅中倒入色拉油，待油温升到6—7成熟时，将蒜子、胡萝卜、香芹、生姜、香葱下入油锅，炸至金黄色时将香菜下入锅中，待香菜的水分炸干后就可以全部捞出放在一边淋干油，淋干的炒料油留作备用，
3、 起锅放入水，加入白糖炒一会儿再加水（用水大约500克），待颜色成为红色时，糖色就炒好了，将炒好的糖色倒入制好的汤底中，
4、 将汤底坐入火上烧开加入白酒、生抽、玫瑰露酒、米酒、鱼露、肉宝王、乙基麦芽酚、冰糖、盐、鸡精、味精、白胡椒，再滴入老抽，
5、 将淋干油的蔬菜装入料包扎好下入汤桶中，再将泡上水的香料淘洗几下放入另一个料包扎好下入汤桶中，再准备第三个料包装入干辣椒、干葱片扎好放入汤桶中，将刚刚的炒料油加一勺入汤桶，
6、 汤桶中的材料加齐以后烧开，烧开后改小火熬制半个小时，卤出来的颜色是金黄色即可。
注：卤水熬好后不要沾生水，每天烧开，这样卤水的时间越久，味道越浓。
 
温馨提示：在我们洪濑卤味制作过程中所精选出来的原材料可以根据您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。（所有精选出来的原材料和设备您也可以和我们联系，进行购买，这样可以免去您在购买时的奔波之苦）
 
（洪濑黄师傅绝卤美食技术希望广大学员仔细阅读认真学习）
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